Huevos: Los beneficios de comer la clara y la yema

Huevos: Los beneficios de comer la clara y la yema. ¿Por qué separar? Los huevos forman parte de la pirámide alimentaria de una dieta sana, variada y equilibrada. Un alimento del que extraer interesantes beneficios, y sin renunciar ni a la yema ni a la clara, porque comer huevos enteros, tal y como avalan estudios recientes, puede ayudar a perder peso dentro de una dieta de adelgazamiento, al actuar sobre los perfiles de lipoproteínas para las personas con síndrome metabólico, es decir, cuando se es más vulnerable a padecer diabetes y trastorno cardiovascular.
 
 
El huevo, además de ser altamente nutritivo, también es bajo en calorías, en torno a unas 140 por ración (dos huevos medianos o cien gramos). El perfil de los pacientes con síndrome metabólico es el de una persona de cintura grande, problemas de colesterol –en concreto, bajos niveles de colesterol bueno o HDL-, niveles altos de triglicéridos, problemas de hipertensión arterial y niveles altos de azúcar en sangre. Estudios recientes han avalado que consumir huevos enteros dentro de una dieta controlada de adelgazamiento ayuda mejorar los síntomas del síndrome metabólico. En concreto, una dieta baja en calorías y en carbohidratos. El consumo de huevo tendría efectos positivos al mejorar los perfiles de lípidos, ayudando a reducir los niveles de triglicéridos en sangre y aumentando el colesterol bueno.
 
Estamos ante un alimento básico en nuestra dieta, aunque su presencia en la cocina es tan habitual que a veces nos olvidamos de las propiedades que encierra.
 

Huevo: propiedades

El huevo es un alimento muy nutritivo, fácil de preparar, de fácil digestión y de bajo aporte calórico. ¿Qué se esconde detrás de su cáscara? Nutrientes esenciales, como vitaminas (sobre todo de los grupos A, B, D, E y ácido fólico), proteínas (especialmente albúmina en la clara, una proteína de gran calidad biológica) y minerales (hierro, fósforo y selenio). Esto en la clara. A lo que hay que sumar que la yema es rica en proteínas, hierro, azufre, vitaminas, colesterol y lecitina (grasa). Además, el huevo es fuente de aminoácidos esenciales, aquellos que nuestro organismo no puede fabricar por sí mismo y por tanto debemos tomar de la dieta.
 
El huevo, tal y como apuntan desde el Instituto de Estudios del Huevo, forma parte de una dieta saludable, aportando el 7% de la energía diaria recomendada en una persona adulta. La yema supone aproximadamente el 30% de su peso total, la clara el 60% y la cáscara el diez por ciento restante.
 
La composición nutritiva de un huevo, tal y como señalan desde la Fundación del Corazón, no depende del color de su cáscara. El huevo es un alimento alternativo a la carne o al pescado, sobre todo en los casos de personas que necesiten una dieta alta en proteínas. La ingesta recomendada es de 3 a 5 huevos a la semana, salvo en los casos de niveles altos de colesterol, en los que se debe reducir la cantidad a 2-3 huevos enteros a la semana (2 ó 3 yemas / 4 ó 5 claras).